Cochinita Pibil: El sabor de Yucatán

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Ciudad de México, 25 de junio de 2024.- La cochinita pibil es más que un platillo; es un símbolo de la cultura yucateca. Este platillo ancestral ha pasado de generación en generación, reuniendo familias y comunidades alrededor de la mesa. La cochinita pibil es versátil y puede disfrutarse en tortas o tacos, siempre acompañada de la tradicional cebolla encurtida.

La cochinita pibil se elabora con ingredientes auténticos que incluyen recado rojo, especias ya preparadas para aderezar las recetas; orégano, clavo, ajo, cebolla, canela, tomate, jugo de naranja agria, hoja de plátano y una mezcla de partes del cerdo. En Hacienda Xcanatun, la cochinita se prepara en el tradicional PIB, un horno de tierra que utiliza leña del pueblo, calentando la piedra de monte al rojo vivo y cubriéndose con hoja de jabín. Este proceso, que ha perdurado a lo largo del tiempo, infunde a la cochinita un inconfundible sabor y aroma ahumado y terroso.

El desentierro de la cochinita es un momento mágico. Al desenterrar la cochinita del PIB, se liberan los aromas ahumados que caracterizan a este platillo. El chef Flores dijo que, en ocasiones, se debe pedir permiso a los aluxes antes de enterrar la cochinita, asegurando que el PIB prenda correctamente, lo que añade un toque místico a la tradición.

La cochinita pibil en Hacienda Xcanatun se distingue por la sazón, empeño, pasión y dedicación del equipo culinario. Los visitantes pueden disfrutar de este exquisito platillo todos los días en nuestro restaurante Casa de Piedra. Sin embargo, para una experiencia auténtica de taquitos con cochinita desenterrada del PIB, les invitamos a visitarnos los domingos a las 9 am.

En una tierra rica en historia y tradición, Hacienda Xcanatun ofrece una experiencia gastronómica única que no tiene comparación en la región. Con su enfoque en la autenticidad y la preservación cultural, redefine lo que significa disfrutar de la cocina yucateca en su forma más pura y deliciosa.

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