¿Cuál es el origen de la tradicional Rosca de Reyes?

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Ciudad de México, 3 de enero de 2020.- Una de las tradiciones más ricas está por llegar. Se trata de la rosca de reyes que a partir de este seis de enero se hará presente en miles de hogares mexicanos. Tan solo en el 2019, las ventas de este producto alcanzaron aproximadamente los 3 millones 400 mil, de acuerdo con datos de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa).

Pero a pesar de ser uno de los elementos más característicos de esta temporada, tan solo el 40.4% de los mexicanos conocen la historia que hay detrás de esta deliciosa tradición. Por ello, especialistas del Instituto Gastronómico Aspic comparten el relato del origen de la rosca de reyes.

La historia comienza en Francia, durante la Edad Media. Los franceses tenían que elegir a un rey para las fiestas así que utilizaban un método de selección bastante curioso, el cual consistía en ocultar dentro del pan un haba, al partir la rosca quien la encontraba dentro de su pedazo de pan era “coronado” como el rey del haba.

Con el paso del tiempo esta tradición fue modificada y el haba tomo el significado del niño Dios, que es ocultado por sus padres, debido a que el Rey Herodes perseguía a los recién nacidos.

Respecto al significado, se dice que la rosca representa una corona, la cual se adorna con frutos secos y cristalizados de colores para simbolizar las joyas que tenían las coronas originales de los Santos Reyes.

Ahora que ya sabes la historia detrás de este rico pan, te compartimos también una sencilla receta para que sorprendas a toda tu familia.

Ingredientes:

Polish

  • 100 g harina
  • 5 g de azúcar
  • 15 g de levadura
  • 60 ml de agua

Masa

  • 1 kg de harina
  • 200 g de azúcar
  • 18 g de sal
  • 480 g de huevo (8 pz)
  • 30 g de levadura fresca
  • 200 g de mantequilla
  • 3 g de ralladura de limón (1 pz)
  • 3 g de ralladura de naranja (1 pz)

Decoración

  • 8 Muñecos
  • 50 g de higos confitados
  • 50 g naranja confitada
  • 50 g limón confitado
  • 50 g de cerezas rojas confitadas
  • 50 g acitrón
  • 100 g brillo neutro
  • Galleta blanca
  • 100 g de manteca vegetal
  • 100 g de azúcar glass
  • 150 g de harina

Preparación:

Polish

1. Mezclar el agua, la levadura y el azúcar.
2. Integrar poco a poco harina a la mezcla anterior, hasta obtener una consistencia pastosa. Se recomienda dejarla reposar de un día para otro en refrigeración.

Galleta blanca

1. Acremar la manteca con el azúcar glass.
2. Integrar harina hasta incorporarse perfectamente. Retirar de la batidora y reservar para decorar la rosca.

Rosca de reyes

1. Hacer fuente con la harina, el azúcar y la sal, adentro de la fuente colocar el huevo, la levadura y el agua.
2. Amasar hasta obtener una consistencia homogénea, elástica y que se desprenda de la mesa.
3. Agregar la mantequilla en cubos poco a poco.
4. Extender formando un rectángulo de 90 cm de largo por 15 cm de ancho aproximadamente. Colocar los muñecos y envolver con la masa. Formar un óvalo y cerrar a modo de que no se desprenda.
5. Colocar en una charola previamente enharinada.
6. Decorar con la galleta blanca, los higos, la nuez y la cereza.
7. Fermentar hasta que doble su tamaño.
8. Hornear a 180 °C por 20 minutos.

Nota: Se recomienda colocar brillo de chabacano sobre la rosca.

¡A disfrutar!

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