Análisis escrito por Dr. Joseph Mercola
Un compuesto en el brócoli, conocido como glucosinolato, produce un metabolito llamado sulforafano que es responsable de muchas de las propiedades que benefician la salud.
Se ha demostrado que el sulforafano tiene propiedades que combaten el cáncer y los microbios, y también elimina las células madre cancerígenas, al atacar los tumores malignos También puede mejorar la presión arterial y la función renal, entre otros beneficios.
Cómo aumentar el consumo de glucorafanina
Consumir pequeñas cantidades de germinado de brócoli ofrece tanta protección para combatir el cáncer cómo consumir grandes cantidades de vegetales maduros. Según los investigadores de la Universidad Johns Hopkins. Solo 5 gramos (0.17 onzas) contienen las mismas concentraciones de glucorafanina que 150 gramos (5.2 onzas) de brócoli maduro. De hecho, su investigación demostró que el germinado de brócoli y coliflor de 3 días de edad pueden contener niveles más elevados de glucorafanina que los vegetales maduros.
Entonces, los germinados son los mejores superalimentos más económicos. Un artículo publicado el año pasado enlistó 10 razones para consumir germinados, incluyendo las siguientes: Los germinados pueden contener hasta 100 veces más enzimas que las frutas y vegetales crudos, lo que permite que el cuerpo obtenga más vitaminas, minerales, aminoácidos y grasas esenciales de los alimentos.
Tanto la calidad de la proteína como el contenido de fibra de los frijoles, los frutos secos, las semillas y los granos mejora durante el proceso de germinación. El contenido de vitaminas y ácidos grasos esenciales también aumentan durante el proceso de germinación. Dependiendo del germinado, el contenido de nutrientes puede aumentar el valor original en solo unos días. El germinado de chícharo y girasol tienden a encabezar la lista de semillas que pueden germinar y son más nutritivas que los vegetales orgánicos que se pueden cosechar en casa.
Durante la germinación, los minerales, como el calcio y el magnesio, se unen a las proteínas para aumentar su biodisponibilidad. Los germinados son el mejor alimento cultivado de manera local y se pueden cultivar en casa, para que sepa lo que está comiendo. El costo no es excusa para evitarlos, ya que son muy accesibles.
Los chícharos pueden combatir el cáncer, inflamación, diabetes y otras más
Los chícharos o arverjas, un tipo de leguminosa, están repletos de algunos de los compuestos más potentes que combaten enfermedades, incluyendo un polifenol conocido como coumestrol. La investigación ha demostrado que aquellas personas que consumen mucho coumestrol y otras sustancias vegetales y naturales mostraban un riesgo 50% menor de cáncer de estómago.
También se ha demostrado que otros fitonutrientes en los chícharos, como las saponinas, los ácidos fenólicos como el ácido ferúlico y cafeico y los flavanoles como la catequina y la epicatequina, ofrecen poderosos beneficios antioxidantes y antiinflamatorios, y pueden ser responsables de las propiedades que combaten la diabetes. Los chícharos también ofrecen grandes cantidades de proteínas y fibra, que pueden ayudar a regular el azúcar en la sangre. Resulta curioso que los chícharos también ofrecen muchos beneficios al medio ambiente. Es decir:
• Los chícharos son un cultivo de «fijación de nitrógeno», lo que significa que (junto con las bacterias en el suelo) toman el nitrógeno del aire y lo convierten en formas más utilizables, lo que aumenta el nitrógeno en el suelo sin la necesidad de utilizar fertilizantes adicionales
• Los chícharos pueden ayudar a prevenir la erosión del suelo y ayudar a reponer el suelo cuando las plantas se descomponen después de la cosecha
• Rotar los terminados con otros cultivos podría reducir el riesgo de problemas de plagas
Germinados, un superalimento
Como se mencionó anteriormente con respecto a los germinados de brócoli, los germinados de chícharo también son un superalimento muy nutritivo que ofrecen muchos más beneficios que la mayoría de los vegetales maduros. Aunque es posible germinar una variedad de frijoles, frutos secos, semillas y granos, los germinados, en general, ofrecen los siguientes beneficios:
• Apoyan la regeneración celular.
• Ofrecen potentes fuentes de antioxidantes, minerales, vitaminas y enzimas que protegen contra el daño de los radicales libres.
• Alcalinizan el cuerpo, que se cree que protege contra enfermedades, incluyendo el cáncer (ya que muchos tumores son ácidos).
• Son ricos en oxígeno, lo que también puede ayudar a proteger contra el crecimiento celular anormal, los virus y las bacterias que no sobreviven en un cuerpo rico en oxígeno.
Comencé a germinar semillas hace 15 años, pero ahora cultivo germinado de arverja, germinado de girasol, hierba de trigo y otras variedades usando unas bandejas de plástico. Algunos de los germinados más utilizados incluyen:
• Brócoli: Se sabe que tiene propiedades que combaten el cáncer, debido a su enzima conocida como sulforafano
• Alfalfa: Es una fuente alimenticia y significativa de fitoestrógenos. También es una buena fuente de vitaminas A, B, C, D, E, F y K
• Hierba de trigo: Rico en vitaminas B, C, E y muchos minerales
• Frijol mungo: Es una buena fuente de proteínas, fibra, vitamina C y A
• Trébol: Es una fuente importante de isoflavonas
• Lentejas: Contienen 26 % de proteína y se pueden consumir sin cocinar
• Girasol: Contiene minerales, grasas saludables, ácidos grasos esenciales, fibra y fitosteroles. También es uno de los más ricos en proteínas
• Chícharo: Es una buena fuente de vitaminas A, C y folato, además es uno de los germinados con mayor cantidad de proteínas
Mis dos favoritos son los germinados de arverja y girasol, ya que ofrecen algunas de las proteínas de mejor calidad. Los germinados han mejorado el balance de mi comida principal del día, que es una ensalada en el almuerzo, y también son un complemento perfecto para los vegetales fermentados. Es difícil imaginar una combinación más saludable que ofrezca lo que el cuerpo necesita de manera accesible.
Opciones adicionales
No hay duda de que una de las mejores maneras de mejorar la salud es al consumir muchos vegetales frescos, orgánicos, poco procesados, y de alta calidad, así como cultivados de manera local y consumirlos crudos.
Mi lista de vegetales recomendados ofrece una guía de los vegetales más nutritivos y aquellos que se deben limitar por su alto contenido de carbohidratos. El brócoli se encuentra en la lista de los vegetales más nutritivos, como el apio, el Bok Choy y la remolacha. Recuerde, la variedad es la clave. Entonces, aunque el tema principal de este artículo fue el brócoli y los chícharos, es importante incluir una amplia variedad de vegetales y legumbres en su alimentación.
Mientras más verde sea un vegetal, mayor será su contenido nutricional, aunque los vegetales rojos y naranjas, como los pimientos y ciertas variedades de acelgas, también son muy saludables.
Sin duda, el proceso de germinación es una de las mejores formas de aumentar el contenido nutricional de los vegetales, pero también existen otros «trucos» que se pueden utilizar. Los vegetales fermentados son otro superalimento impresionante, tal como el jugo de vegetales frescos. Siempre recomendamos a las personas que buscan mejorar su salud consumir vegetales fermentados y jugo de vegetales orgánicos.
