Ciudad de México, 27 de junio de 2023.- La Estrategia de Acompañamiento Técnico (EAT) en leche, que es parte del Programa Producción para el Bienestar, atiende a 3 mil 376 ganaderos lecheros de pequeña escala en 126 municipios de 16 estados de la República, por medio de capacitación y acompañamiento con una visión agroecológica, lo que es algo que los productores están valorando a tal grado que les significa más que cualquier apoyo económico líquido, afirmó el subsecretario de Autosuficiencia Alimentaria de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Agricultura), Víctor Suárez Carrera.
Al encabezar la conferencia 50 del ciclo Autosuficiencia Alimentaria, consideró que esta programa en el sistema leche propicia el acercamiento de los productores con la ciencia –rompiendo así el cerco de aislamiento en que esta generalmente se encuentra respecto de la vida en el campo– genera procesos de intercambio continuo de conocimientos y experiencias entre productores en los niveles locales y devela que sí es posible integrar en la actividad agropecuaria, de manera ligada, cuatro conceptos: justicia, sustentabilidad, salud y competitividad.
En la conferencia “Esfuerzos en favor de una lechería sustentable”, destacó que la cadena productiva de la leche y sus derivados está entre las que más valor y empleos generan en el sector agroalimentario y, por ello, tiene gran trascendencia económica y social, y además, de los alrededor de 250 mil productores de leche que hay en el país, los de pequeña escala son los más predominantes.
“No obstante, hoy por hoy, enfrentamos el reto de aumentar la producción nacional de este alimento y reducir la dependencia de las importaciones tanto de leche como de quesos, yogures, crema y mantequilla”, asentó.
Destacó la necesidad de que, a la par que se impulsa la productividad con sustentabilidad, México fortalezca la normatividad: “es este un reto de primera línea, pues así podremos sustentar realmente la relevancia nutricional de la leche y derivados y frenar su adulteración y falsificaciones que ocurren y que engañan a los consumidores”.
Recordó que está pendiente, por la Secretaría de Economía, la publicación del Procedimiento de Evaluación de Conformidad (PEC) del queso, instrumento fundamental para dar operatividad a la normatividad de este producto, la cual previene la utilización de grasas vegetales en lugar de grasa butírica.
También, dijo, está pendiente la revisión de la Norma Oficial Mexicana de yogur, la cual hoy día permite que se denomine yogur a productos que sólo contienen 50 por ciento de leche. Se está promoviendo que ese porcentaje suba por lo menos a 70 por ciento, y está pendiente reactivar los grupos de trabajo de revisión de las normas de mantequilla y crema.
El director general de Autosuficiencia Alimentaria de la Secretaría de Agricultura, Rolando Herrera y Saldaña, destacó que la EAT en leche consiste en capacitación y acompañamiento técnico e implica a especialistas, técnicos agroecológicos, productores y becarios de Jóvenes Construyendo el Futuro.
Se desarrolla, dijo, en Guanajuato, Querétaro, Hidalgo, Puebla, Veracruz, Tabasco, Campeche, Chiapas, Oaxaca, Michoacán, Jalisco, Zacatecas, Aguascalientes, Coahuila, Durango y Chihuahua, y hay una tendencia a elevar el número de productores beneficiarios, pues la EAT-Leche se está enfocando a generar cursos y talleres de capacitación, más que a la atención personalizada en ranchos y establos, como ocurría previamente.
