(Codics).- Ante la alarmante pobreza extrema y alimentaria que se padece en el país donde incluso millones de campesinos están incorporados en la Cruzada Nacional Contra el Hambre, la Universidad Autónoma Chapingo (Uach) impulsa la comercialización de mezcal artesanal en el Estado de Oaxaca con lo que beneficia alrededor de 860 campesinos.
La meta de la Uach, que está a cargo de Sergio Barrales Domínguez, es otorgar capacitación pues su falta ha impedido al 80 por ciento de los productores insertarse en los mercados formales y salir de la pobreza, pues el programa de vinculación de la Uach se focaliza al 95.2 por ciento la escala de marginaciones alta y muy alta.
Asimismo, abarca 24 municipios en los que se hallaron palenqueros (productores de mezcal) que están dentro de la estrategia de la Cruzada Nacional Contra el Hambre y son altamente expulsoras de mano de obra a Estados Unidos, como Ejutla, Miahuatlán, Ocotlán, Sola de Vega, Yautepec y Zinatlán.
De los productores objetivo, 97 por ciento son hombres, mientras que 2.8 por ciento son mujeres, con edades promedio de 54 años y niveles de escolaridad muy bajos pues se calcula que 72 por ciento tiene primaria concluida y 39 por ciento pertenecen a una etnia. La principal lengua indígena es el zapoteco.
Santos Martínez Tenorio, investigador de la Uach encargado del proyecto de vinculación, impulsado Barrales Domíguez, dio a conocer que la falta de formación de recursos humanos entre los productores de mezcal ha impedido su desarrollo; no obstante, al mejorar y fomentar el potencial productivo de esta actividad, ha permitido el arraigo a sus comunidades a pesar de las condiciones adversas.
Informó que en Oaxaca existen alrededor de 467 marcas de mezcal; sin embargo, se estima que más de la mitad de los palenques artesanales no cuentan con certificación de su producto dado el desconocimiento de la normatividad aplicable, lo que impide que un gran número de pequeños y medianos productores puedan posicionar su producto en mercado mejor remunerados ante “el boom del mezcal” en el país.
Indicó que el objetivo general es coadyuvar en la formación de competencias técnico-administrativas y de gestión por medio de la transferencia de tecnología, en cursos de capacitación a productores de mezcal artesanal del Sistema Producto Maguey-Mezcal del Estado de Oaxaca a fin de ofrecer las herramientas necesarias para entrar al mercado e incrementar la productividad, competitividad y sustentabilidad de esta cadena productiva.
Santos Martínez Tenorio, investigador de la Uach y titular del Programa de Capacitación, Asistencia Técnica y Determinación de Problemas de Comercialización entre Productores de Mezcal del Estado de Oaxaca, recordó que el mezcal es un producto nacional, por lo que está preservada la denominación de origen, apoyada por la Ley 070, para nueve estados productores del país de los cuales Oaxaca es el principal en cuanto a volumen.
Dijo que el resto de los estados como Puebla, Zacatecas, Tamaulipas, Durango, Michoacán, Guanajuato, Guerrero cuentan con altos índices de producción, pero Oaxaca tiene más de mil productores, entre industriales y artesanales.
Además, dijo, hay que considerar que el Tequila, junto con el Mezcal, son consideradas bebidas espirituosas con gran impacto en el mercado internacional pues mientras la primera va en ascenso a nivel internacional con un porcentaje del 1 por ciento y la segunda, de ese porcentaje señalado, avanza en preferencia del consumidor.
Por ello, insistió que con este proyecto de producción de mezcal permite arraigar al productor dar identidad y mejora el ingreso de los campesinos y su calidad de vida.
Así, con el proyecto se busca su inclusión en el Consejo Regulador del Mezcal con marca registrada ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (Impi) para acceder a mercado que paga mejor y en donde se encuentra el 30 por ciento de productores de Oaxaca, mientras que 70 por ciento son objeto de compra de intermediarios y embazadores que se llevan la ganancia.
Los nichos gourmet en el país, dijo, son buena opción para este sector ya que el mezcal está incrementado su valor pues cada vez los jóvenes son los principales consumidores de esta bebida, cuyo precio oscila entre los 200 a 400 e, incluso, a veces, alcanza los mil 200 pesos, una botella de 250 mililitros.
