Ciudad de México, 27 de marzo de 2023.- El pescado zarandeado es uno de los platillos mexicanos más reconocidos por su presentación y por su sabor. Este platillo remonta su origen a épocas prehispánicas en la zona que actualmente conocemos como Nayarit, en específico, de la isla de Mexcaltitán, de acuerdo con información del gobierno nayarita. Su nombre deriva en la forma en la que se prepara, pues se le da vueltas al pescado para su cocción con la ayuda de una rejilla.
A continuación, Walmart Supercenter te comparte algunas recetas que de este platillo para disfrutar en compañía de la familia y en Cuaresma.
1. Origen del pescado zarandeado
Esta es la receta original que se prepara en Mexcaltitán y en todo el Estado de Nayarit (noroeste). Como podrás ver, es una preparación muy sencilla, cuyo protagonista es el pescado.
Ingredientes:
• 4 huachinangos, pargos o róbalo, abiertos a lo largo
• 4 rejillas
• 12 cucharadas de achiote en polvo
• 8 dientes de ajo machacados
• 10 cucharaditas de salsa de soya
• 1 taza de jugo de naranja agria
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lava el pescado y ponlo a secar en papel absorbente, enseguida mezcla todos los ingredientes en un recipiente y procede a untarlo al pescado y deja que repose 15 minutos. Luego, introduce el pescado en la rejilla para ponerlo de forma directa en las brasas. Hay que darle vuelta constantemente hasta que termine de cocinarse, es importante revisar que la leña no esté muy seca para que la carne no se humee. Sirve el pescado acompañado de pepino, jitomate, cebolla, frijoles y una deliciosa salsa picante con tortillas.
2. Pescado zarandeado estilo Mazatlán
Desde Mazatlán llega esta receta que se ha transmitido y mejorado de familia en familia, pero algunos de sus ingredientes se han mantenido.
Ingredientes:
• 1 pescado grande partido por la mitad (huachinango)
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 ajos
• ½ cebolla
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de mayonesa
• ½ cebolla fileteada
• 2 chiles morrones fileteados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Licúa el jugo de limón, el ajo y la cebolla y procede a untarlo al pescado. Por separado, mezcla la mostaza, mayonesa y sazona con sal y pimienta, igualmente, distribúyelo sobre el pescado. Prepara tu rejilla con el pescado, los morrones, la cebolla fileteada y el aceite. Da vueltas constantemente al pescado hasta que esté bien cocido.
3. Pescado zarandeado estilo Sinaloa
Sinaloa cuenta con una amplia variedad de platillos, de cielo, mar y tierra, debido a sus condiciones geográfica y el pescado zarandeado es una de las comidas más queridas.
Ingredientes:
• 1 pescado grande partido por la mitad (huachinango, pargo o róbalo)
• Mantequilla
• Jitomate
• Salsa de soya
• Cilantro
• Mostaza
• Chile morrón
• Cebolla blanca
• Orégano al gusto
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Limpiar bien el pescado por dentro y por fuera y salpimienta. Rebana las verduras y úntales mantequilla. En tu rejilla coloca el pescado y las verduras, vuelve a untar mantequilla por todos lados, así como la mostaza y la salsa de soya al gusto. Un consejo para mejorar su sabor y presentación es envolver la rejilla -con el pescado dentro- con papel aluminio y llevarlo directo a las brasas. Dale vuelta constantemente hasta que esté cocido. Puedes acompañar el pescado con arroz y tortillas.
