Pasta frola con dulce de camote

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Receta de Make Oyarzo de Cocina Biomédica*

Estados Unidos, 5 de septiembre de 2021.- La pasta frola es una tarta típica de la gastronomía argentina, a base de harina, azúcar y huevo; suele hacerse con un relleno de dulce de camote o batata, dulce de membrillo o de dulce de leche, después se hace un enrejado con la misma masa cubriendo el relleno. Es un postre muy habitual para acompañar el mate.

En esta ocasión, Make Oyarzo de Cocina Biomédica, nos comparte una versión saludable de esta exquisita tarta. Una pasta frola libre de gluten, sin azúcar y elaborada con grasas saludables.

Pasta frola con dulce de camote o batata sin gluten y sin azúcar
Tiempo de preparación: 35 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Porciones: 8
(Rinde un molde grande de 21 cm de diámetro)

Ingredientes

Dulce de batata:

• 2 batatas medianas
• 100 gramos de puré de calabaza
• 70 gramos de edulcorante (monk fruit o alulosa)
• 2 cucharaditas al ras de agar-agar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Masa:

• 300 gramos premezcla*
• 120 gramos de ghee
• 80 gramos de edulcorante
• Ralladura de 1 limón
• 1 huevo orgánico de gallinas camperas
• 1 cucharadita al ras de bicarbonato de sodio

* Premezcla: 600 g. harina de arroz, 200 g. almidón de maíz, 100 g. fécula de yuca. De su unión, se extraen 300 gramos para la receta.

Modo de preparación:

Dulce de batata:

• Hervir con cáscara la batata hasta que esté blanda; colar, pelar, pisar (mezclar) y agregar el puré de calabaza.
• Hacer un almíbar con el monk fruit o alulosa. Una vez disuelto, agregar el agar-agar y llevarlo a punto de hervor nuevamente. Incorporar al puré de batata y calabaza.
• Llevar nuevamente al fuego y cocinar por unos segundos más. Una vez que retire del fuego incorporar el extracto de vainilla.

Masa:

• Mezclar todos los ingredientes fresando la masa (aplastar con la palma de la mano para ligar bien los ingredientes). Dejar reposar en el refrigerador por unos 10 minutos.
• Colocar en un molde previamente enharinado con la misma premezcla y pinchar la masa con un tenedor.
• Rellenar con el dulce de batata y poner la masa restante por encima en forma de tiras. Reposar nuevamente otros 10 minutos en heladera.
• Hornear a 180 grados Centígrados hasta que se dore por arriba. Al sacar del horno, si se desea, pincelar con almíbar (80 gramos de edulcorante + un poco de agua -que cubra el edulcorante + 1 cdta al ras de agar agar).

¿Cuál es el origen de la pasta frola?
En Argentina, la pastafrola es el resultado de una adaptación de la pastiera original, que llegó de la mano de la segunda gran oleada de inmigrantes italianos. Gran parte de la gastronomía argentina es gracias a la fusión de la cocina italiana, española, criolla y de pueblos originarios.

* Make Oyarzo Salazar, argentina, profesional en Gastronomía. creadora de Cocina Biomédica, donde elabora recetas libres de gluten, lácteos-caseína (de vaca), soya, azúcares, aditivos, colorantes, levaduras y conservantes. Autora de dos libros Cocina Biomédica, Guía Práctica (2015) y Cocina Biomédica, Alimentación y salud (2018). Es embajadora argentina de Food Revolution y ha cocinado diferentes países como Uruguay, Chile y España. La puede encontrar en Instagram y Facebook como @cocinabiomedica

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