Sao Paulo, Brasil.- Abierta a clientes y visitantes, la nueva sala de copas y el laboratorio de control de calidad de Ipanema Coffees son mucho más que un lugar para degustar los cafés especiales producido y exportado a 28 países por las tres fincas ubicadas en las ciudades de Alfenas y Conceição de Rio Verde en el sur del estado de Minas Gerais.
Dotado de una arquitectura exclusiva, el proyecto tiene un diseño audaz e innovador y sintetiza la misión diaria de Ipanema de vincular la excelencia operacional de sus procesos con la conservación ambiental. Diseñado para requerir recursos mínimos, la construcción expresa los principios de sostenibilidad practicados en las granjas: reducir, reutilizar y reciclar.
La reutilización de contenedores, el uso de células fotovoltaicas y la reutilización de maderas de plantaciones de café, entre otras iniciativas, hacen del laboratorio de control de calidad y de la sala de copas un modelo de innovación y sostenibilidad en el campo (el video con la construcción del nuevo Coffee Quality Control Se puede ver la habitación en YouTube):
«Además del centro de control y monitoreo del procesamiento de café, la Sala de Control de Calidad del Café es el punto de encuentro principal de clientes y visitantes de varios países que tienen la oportunidad de probar innumerables posibilidades de café y crear productos y soluciones para demandas específicas. Nuestro objetivo con este nuevo espacio era hacer que los clientes no sólo tuvieran una experiencia de copa única de nuestros cafés, sino también testificar la preocupación que tenemos, en cada detalle, relacionada con la armonía entre los procesos de producción y el medio ambiente «, dice Washington Rodrigues, CEO de Ipanema Coffees.
El desafío inicial del edificio de 200 metros cuadrados, ubicado en la finca Conquista, en la ciudad de Alfenas, fue el uso de siete contenedores, sumando 27 toneladas métricas de acero convertido en una sola estructura con espacios diferenciados. A pesar de que estos contenedores pueden durar más de 100 años, en general son descartados después de 20 años de uso y muchas veces abandonados en los puertos debido a su alto costo de reciclaje. Con esta técnica de construcción, se pudo ahorrar 180 toneladas métricas de recursos, como agua, arena, grava, cemento y hierro, además de reducir los escombros de construcción de 21 a 4.6 toneladas métricas.
La fachada de 8 metros cuadrados, totalmente de vidrio, garantiza la luz natural en el interior. A través de la ventana podemos ver el secado del café, el procesamiento y la agricultura, lo que permite a los clientes disfrutar de una vista amplia de la granja y tener una experiencia de copa completa.
Para reducir el consumo de energía, se han instalado doce paneles fotovoltaicos, que generan el 70% de la energía necesaria, es decir, alrededor de 490 kWh al mes. Como el sistema está conectado al sistema de energía eléctrica, es posible deducir el excedente generado y no consumido de la factura eléctrica. Además, cada habitación está equipada con lámparas LED. Para llegar a una solución más eficaz desde el punto de vista acústico y termal -teniendo en cuenta que, en general, un contenedor hace que el ambiente interno más caliente- así como reducir la posibilidad de aire caliente entrar en él y el uso de acondicionadores de aire, el interior el recubrimiento de la pared se ha hecho con el aislamiento termal-acústico del PET. Ligada a los techos verdes, esta técnica puede reducir la temperatura interna en 42.8 ° F (6 ° C). Toda el agua descartada es tratada por un biodigestor anaeróbico simple y eficaz de bajo mantenimiento.
Las mesas de ventosas han sido hechas de madera de troncos de café de 45 años cortados como parte de la renovación natural de la plantación; madera recuperada, recolección de agua de lluvia y ladrillos recuperados de viejas construcciones componen el conjunto de detalles de su diseño moderno y sostenible. Incluso el proceso de «escupir» -tradicional entre los catadores de café- ha sido repensado: los líquidos que quedan se utilizan en el reciclaje y los sólidos reutilizados en el jardín como fertilizante.
Respetando el valor de los recursos naturales, el proyecto ahorró 280 toneladas de materiales de construcción, evitó la producción de 16 toneladas de escombros y redujo las emisiones de CO2 en 98 toneladas en 20 años.
Durante la temporada de cosecha de café -de abril a septiembre- más de 500 tazas se prueban en el Cupping Room en un solo día. En promedio, se analizan doscientas mil bolsas por año. Los especialistas en calidad de Ipanema examinan todo el contenido para desechar los inservible y aprovechar lo que es reutilizado.
